مقالات

اهمیت ادویه جات در آشپزی

بهترین روش پودر کردن ادویه ها و ادویه جات

ادویه یکی از مواد ضروری و طعم دهنده خوشمزه برای تهیه غذاهای مختلف است. ادویه‌ جات مهم ترین نقش را در طعم و بوی ویژه غذا دارند. هر آشپزخانه و هنر هر آشپزی با ادویه‌ های آن تعریف می شود. همیشه نوع تازه و مرغوب آن عطر و طعم بیشتر و بهتری به غذاها می بخشد.

در ادامه با آسا صنعت همراه باشید تا با انواع ادویه‌ جات و نحوه پودر کردن ادویه ها آشنا شوید.

 

چرا ادویه اهمیت دارد؟

تجارت ادویه 3500 سال قبل از میلاد مسیح و در مصر باستان آغاز شده است. ادویه‌ها دارای ترکیبات مفید و موثری هستند و حاوی ویتامین ها و پروتئین ها نیز هستند و به علاوه طعم و بوی خوشی در غذا ایجاد می کنند. در ابتدا تجارت ادویه در کشورهای عربی رونق داشته است و کم کم از این کشورها خارج شد و به دیگر نقاط دنیا راه یافت. در قدیم جاده ابریشم نقش مهمی در تجارت دنیا را داشت و بیشتر گسترش ادویه‌ها در دنیا از طریق جاده ابریشم و جهانگردانی مانند مارکوپولو گسترش یافت و این چاشنی های خوشمزه در تمام دنیا گسترش پیدا کرد. تجارت ادویه یک تجارت پرسود و بسیار مهم بوده است.

کسانی که به تاریخ علاقمند هستند می دانند که بر سر آن حتی جنگ نیز در گرفته است. جنگ هلند و انگلیس بر سر ادویه بوده است که منجر به استعمار کشور هند و سیلان توسط انگلیس و استعمار جاوه و سوماترا برای هلند شده است. که این خود نشان دهنده اهمیت بسیار زیاد تجارت ادویه در دنیا بوده است.

 

ادویه‌ جات در کشورهای مختلف

کشور هند بزرگترین صادر کنده زردچوبه و فلفل سیاه در جهان است و این دو ادویه‌ جات به صورت فراوان در غذاها استفاده می شود و تقریبا هیچ غذایی نیست که در آن از این دو ادویه استفاده نشود. مردم کشور مکزیک از فلفل قرمز به کرات و فراوان در غذاهای خود استفاده می کنند. مکزیک خود بزرگترین تولید کننده فلفل قرمز در جهان است. اینها همه نشان دهنده این است که هر کشوری با توجه به آب و هوای منطقه خود و یا فرهنگ و رسوم و آداب مناطقشان از ادویه‌های مختلفی استفاده می کنند. که این موضوع را در مناطق مختلف کشور خودمان نیز می بینیم.

 

اهمیت کیفیت ادویه‌ جات

کیفیت و مرغوبیت ادویه‌ جات بر طعم و عطر غذا تاثیر زیادی دارد. تشخیص ادویه مرغوب از نوع نامرغوب آن به دلیل پودر شدن و موارد دیگر کار سختی می باشد. اما امروزه دستگاه های آسیاب ادویه خانگی بسیاری تولید شده است. که خب کار ما را راحتتر می کند و ما می توانیم از فروشگاههای معتبری که همان جا در حضور خودمان ادویه را پودر می کنند خرید نماییم. و یا حتی یک دستگاه یک کیلویی آسیاب عطاری را خریداری نموده و برای استفاده شخصی در منزل از ان استفاده نماییم. که این روش بهترین روش پودر کردن ادویه است. استفاده از ادویه مرغوب علاوه بر حفظ طعم و رنگ غذا از ورود سم به بدن جلوگیری خواهد کرد.

ادویه‌‌ جات کاربرد و خواص متفاوتی دارند و همین امر مستلزم انتخاب صحیح آن ها است. اگر شما هم به طعم و رنگ غذا اهمیت میدهید پس حتما از با کیفیت ترین و تازه ترین ادویه جات استفاده کنید.
تقریبا بیشتر ادویه‌ها سرشار از آنتی اکسیدان و مواد مفید هستند. شما با استفاده و انتخاب صحیح ادویه علاوه بر اضافه کردن عطر خوش به غذای خود آنتی اکسیدان زیادی نیز به بدن خود می رسانید.

 

انواع ادویه ها

1. آویشن

آویشن ادویه محبوب و پر استفاده ای می باشد که دارای عطر و طعم بی نظیری می باشد. از آویشن در تهیه ادویه پیتزا، لازانیا، سوپ و بسیاری از غذاهای فرنگی دیگر استفاده می شود. و در طب سنتی نیز خواص درمانی فوق العاده ای دارد.

 

2. برگ بو

برگ بو که یک گیاه مدیترانه ای است به شکل درختچه در طبیعت دیده می شود. معمولا از برگ بو یا به صورت پودر شده یا برگ کامل استفاده می شود. عطر و طعم خاص و متفاوتی به غذاها می بخشد.
این ادویه سرشار از ویتامین های A و C ٬ آنتی اکسیدان ٬ ضد التهاب ٬ ضد باکتری و ضد قارچی می باشد و به هضم بهتر غذا کمک می کند.

 

3. پاپریکا

پاپریکا یک ادویه مرکب است. این ادویه از فلفل قرمز تند و فلفل دلمه ای خشک تهیه می شود. میزان تندی آن به فرهنگ غذایی منطقه بستگی دارد.  در کشور مکزیک و هند میزان تندی آن از سایر نواحی بیشتر است.

 

4. جوز هندی

ادیوه جوز هندی از پودر کردن هسته میوه جوز بویا تهیه می شود. جوز هندی را می توان هم در غذاها و هم در شیرینی ها استفاده کرد و عطر و طعم فوق العاده ای دارد.

 

5. خردل

استفاده از ادویه خردل در سس خردل بسیار معروف می باشد و به دلیل طعم تند و خاصی که دارد در ساندویچ ها استفاده می شود.

 

6. هل

طعم و عطر ویژه هل مطمئنا برای ما ایرانی ها بسیار آشنا می باشد. رایحه قوی و عطری که به چای و انواع دمنوش ها می دهد معرف حضور همه ی ما می باشد. هل خواص بسیاری از جمله تقویت کننده سیستم گردش خون و قلب٬ ادرار اور بودن٬ نشاط آور٬ تقویت کننده ریه ۲ ضد جرم دندان و میکروب دهانی نیز می باشد.

 

7. زنجبیل

ادویه زنجبیل از پودر کردن ریشه گیاه زنجبیل بدست می آید و طعمی تند و گرم و قوی دارد. زنجبیل آسیاب نشده عطر و طعم خود را مدت زمان بیشتری حفظ می کند.

 

8. زردچوبه

زردچوبه ادویه معروف ایرانی است. زرد چوبه خواص شگفت انگیزی دارد سرشار از انتی اکسیدان است و عطر و طعم بی نظیری به غذا می بخشد. و به دلیل رنگ زرد و طلایی که دارد ادویه‌ای پر مصرف می باشد.

 

در این بخش شما می توانید با یک جستجوی ساده، ادویه‌های پایه مانند فلفل، زردچوبه، سماق، برگ بو، آویشن و … را پیدا کنید و با مطالعه اطلاعات مندرج صفحه محصولات ضمن آشنایی با خواص و مشخصات هر ادویه، یک خرید ادویه لذت بخش داشته باشید.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *